Ingrediënten 2 kilo varkenskrabben of hamschijf
(eigenlijk een kwart of een halve varkenskop), zout, nootmuskaat, zwarte peper, kruidnagelpoeder, piment, tabasco, Worcesterhiresaus, rommelkruid, ongeveer 400 gram boekweitmeel, reuzel, rundvet. N. B. Rommelkruid:
in meerdere smaakvarianten verkijgbaar bij met name traditionele kruidenmakers zoals Jacob Hooy op de Nieuwmarkt in Amsterdam of, van der Pigge in Haarlem. Kies in elk geval de minst zoete, minst rode d.w.z. meest grijze. Reuzel:
koop bij de slager kaantjes en bak ze uit. Het vet dat overblijft is reuzel.
Rundvet: slager.
Bereiding Kook het vlees in ongeveer 2 liter water met wat zout zeer gaar. Zeef zonodig de bouillon en houdt deze licht aan de kook. Kruid de vleesbouillon nu met het rommelkruid (circa 4 eetlepels), en met de andere genoemde kruiden naar smaak. Over smaak valt niet te twisten, maar zorg ervoor dat de bouillon in dit stadium bijhoorlijk pittig smaakt. Wanneer er straks het boekweitmeel bijkomt, vlakt die de smaak weer af nl. Doe dan het gemalen vlees erbij, breng aan de kook, en vervolgens roert u er het boekweitmeel erdoor. Zeef deze eventueel eerst. En nu maar roeren, roeren, roeren. Tot.... de lepel in de brijpot staat. En het geheel gaar is. Spoel intussen stenen of glazen schalen om met water. Sort daar de gare balkenbrij in en laat deze opstijven. Snij balkenbrij in plakken van 2-3 centimeter dik en bak deze aan beide kanten in een ongeveer gelijk mengsel van heet reuzel en rundvet tot er een lekker korstje op zit. Serveer met brood. Eet smakelijk!
Hallo. Ik heb een vraagje. Ik maak al jaren balkenbrij. Maar de laatste keren wordt/is de brij bijna niet te snijden. Hoe wordt ie steviger??? Vaster om makkelijk te snijden? Groetjes Els.
Wij gebruikten ook altijd worsten nat. Dit wordt steeds moeilijker verkrijgbaar dus met krabbetjes en het nat van zuurkoolspek bewaren en gebruiken.
Zelf gemaakt smaakt tenminste ergens naar die fabrieksrommel is een echte eenheidsworst.
Gegroet en eet smakelijk, Huub.
ook heb met smaak van de gebakken balkenbrij gegeten. Ik weet nog te vertellen dat er niet een recept is, maar dat in de verschillende streken van Nederland andere ingrediënten gebruikt worden. Zo ken ik de witte variant uit Gelderland. In Limburg is die vaak roodbruin omdat eer ook bloed in verwerkt word.
Ik ben nu 65 en weet nog wel dat mijn moeder altijd varkenskop in de balkenbrij deed en ook worstenat dat moest ik bij de slager halen met een emmer,wij vonden het lekker maar ja vroeger moest men eten wat de pot schafte want er was niet veel geld en dan was een varkenskop het goedkoopst.
Wij kregen het meestal rond kerst we we vonden het lekker.
Groetjes van Kopje
Eet smakelijk voor de mensen die zich er aan gaan wagen 