Bereiding Schil de asperges en snij het onderste gedeelte van de asperges weg. Kookze vervolgens beetgaar in licht gezouten water. Schil de aardappelen en kook dezetot ze gaar zijn Emondeer ( ontvellen ) de tomaten, snij in 4 stukken en verwijder de pitten om ze vervolgens in een mooie julienne te snijden. Bestrijk de visfilets met wat olie, kruid ze met peper en zout. Bak de baarsfilets, verwijder uit de pan en laat verder garen in de oven. Klop de eierdooiers met de witte wijn, cayennepeper en limoensap op tot een luchtige schuimige massa. Werk de saus verder af met de geklaarde boter en lepel er de graanmosterd onder. Werk het geheel af met enkele bieslooksnippers. Snij 10 asperges in julienne ( ongeveer dezelfde lengte als de tomaat ) en meng deze onder de tomaten julienne. Verwarm wat geklaarde boter en stoof de julienne kort aan. Garneren: Schik de julienne op het midden van het bord. Leg hierop de gegrilde baarsfilet, versier met de overgebleven asperges. leg bovenaan het bord 3 in mooie vorm gesneden peterselieaardapppelen. Lepel enkele strepen saus rond de filet en wek af met koriander.
Dit recept is toegevoegd op: 19-05 2007
Opmerking Totale benaming recept:
Baarsfilet, witte asperges, peterselieaardappel met mosterd-eiersausje
