Recept: Auberginetorentje met tomaat

Auberginetorentje met tomaat

Bereidingstijd:	75 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Hoofdgerechten - Vegetarisch
Recept is van:	Gast

Ingrediënten
2 aubergines (600g)
5 eieren

100g gemalen cashewnoten
100g geraspte parmezaan
Olijfolie

Een handvol verse basilicum

Zwarte peper

uit de molen
Zout

1 ui

4 vleestomaten (1,3 kg)
1/2 theelepel chilivlokken
Mespuntje suiker


	Benodigdheden Vergiet


	Probeer ook eens Roodbaars met gedroogde tomaat en pijnboompitten Crostini met tomaat en garnalen Amuse van komkommer-tomaat en tonijn Halfwarme spinaziesoep met bleekselderij en tomaat Roerei met Spek Sjalotje en Tomaat

Bereiding
1. Spoel de aubergines en snij ze in een twintigtal schijven van 1 cm. Bestrooi ze aan weerszijden met zout en leg ze in een vergiet.
2. Maak de tomatensaus. Pel en hak de ui. Pel en ontpit de tomaten, snij ze in dobbelsteentjes. Stoof de ui glazig in 2 eetlepels olie. Doe er de tomaten, de chili en een mespuntje suiker bij. Laat 5 minuten stoven. Breng op smaak met peper en zout.
3. Vermeng de cashewnoten met de parmezaan. Klop de eieren op met peper en zout.
4. Dep de aubergineplakjes droog, haal ze door het kaasmengsel en klop ze af. Haal ze vervolgens door het eimengsel. Bak ze in kleine porties goudbruin in 4 eetlepels olie.
5. Snipper het basilicum en schep het door de tomaten. Serveer de torentjes met de saus apart.

Dit recept is toegevoegd op: 26-06 2009

Opmerking

Bron:

Libelle


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=102563443562531' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=825862901266003&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven