Bereiding Snijd de aubergines in totaal 8 lange plakken. Besprenkel de plakken aan beide kanten met de olijfolie. Verwarm ondertussen een grillpan. Snijd de mozzarella in plakjes en verdeel ze over 4 van de plakken aubergine. Leg op de mozzarella de basilicumblaadjes. Strooi er wat vers gemalen peper en zout over. Grill nu eerst de overgebleven 4 plakken aubergine aan een kant, tot ze mooie grillstrepen hebben. Besmeer ze daarna aan de ongegrilde kant met de gusto intenso en leg ze omgekeerd op de met mozzarella belegde aubergineplakken. Leg de sandwiches vervolgens op de grillpan tot de mozzarella gesmolten is.
