Bereiding Snijd de aubergines in schijven. Bestrooi ze met zout. Laat ze uitlekken. Spoel ze af en droog ze goed af. Ondertussen snijd je de mozzarella in schijfjes. Meng de eieren met zout, peper en peterselie. Leg op elke schijf aubergine een sneetje ham, een dikke plak mozzarella, een sneetje ham en een schijf aubergine. Wentel de sandwich lichtjes door de bloem en haal hem door het eiermengsel. Frituur in de olie en laat uitlekken
