Ingrediënten 1 grote, dikke aubergine zout 50 g hazelnoten 50 g zwarte olijven zonder pit 1 lente-uitje, in ringetjes 1 eetlepel geraspte citroenschil 100 g zachte geitenkaas 3 eetlepels peterselie versgemalen zwarte peper olijfolie
Bereiding Snijd de aubergine in de lengte in plakken van ½ - 1 cm dik en bestrooi ze met zout. Laat ze zo 15 minuten liggen. Hak de hazelnoten en de olijven grof en schep ze in een kommetje met de lente-ui, de citroenschil, de geitenkaas en de peterselie door elkaar. Voeg naar smaak peper toe. Verwarm een grillplaat of grillpan voor. Dep de plakken aubergine droog met keukenpapier, bestrijk ze dun met met olie en rooster ze op de grillplaat of in de pan in ca. 5 minuten mooi bruin, keer ze halverwege. Bestrijk de plakken aubergine met de hazelnotentapenade en rol ze op. Steek de rolletjes vast met coctailprikkers. Tip: Als je de auberginerolletjes halveert zijn het leuke borrelhapjes.
Dit recept is toegevoegd op: 03-11 2007
Opmerking Verse geitenkaas (geraspt) in plaats van zachte geitenkaas Geserveerd met rijst
