Bereiding Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept (zie recept Bert Allers). Til de asperges met de theedoek uit het kooknat en laat de asperges even uitlekken. Pureer de asperges in een blender of keukenmachine en wrijf de puree met een houten lepel door een zeef. Pocheer de eieren in een pan met water en een scheutje azijn dat tegen de kook aan gehouden wordt. Hou met 2 lepels het eiwit bijelkaar. Zet de pasteibakjes op de borden, verdeel de aspergepuree over de bakjes, schep er wat Hollandse saus over en leg er een gepocheerd ei op.
m.v.g. Bert Allers
groetjes
Trees