Ingrediënten 2 gr. sjalot,
gesnipperde 20 asperges 80 gr. boter 400 gr. zalmfilet 20 gr. spinazie 400 gr. aardappel 4.5 dl. visbouillon 1 dl. wijn,
witte 1 bosje kervel, verse 4 el. créme fraïche Zout Saffraan Peper
Bereiding De asperges schoonmaken en beetgaar koken. De aardappels schillen, in plakjes snijden, uitsteken en met de saffraan en een bodempje water gaar koken en droog stomen. Voor de saus de helft van de boter smelten en de sjalotjes hierin glazig laten worden. De gehakte kervel en gehakte spinazie toevoegen en even door laten fruiten. De bouillon hierop gieten, het geheel even door laten koken en zeven. Het vocht samen met de cr?me fra?che aan de kook brengen en tot sausdikte in laten koken. De saus op smaak brengen met peper en zout en vlak v??r het serveren de resterende koude boter door de saus kloppen. De visbouillon, wijn, de sjalotjes en boter aan de kook brengen en de gewassen zalm hierin gaar pocheren in ongeveer 8 minuten. De saus over de verwarmde borden verdelen, de zalm in het midden leggen en de aardappelrondjes en in drieen gesneden asperges hier omheen leggen.
