Ingrediënten 8 rode mulfilets á 40 gram 1 kilo witte asperges,geschild en in schuine stukken 1 eetlepel olijfolie 1 eetlepel boter 1 eetlepel suiker sap van 1 citroen voor de wittewijnsaus: 500 mililiter aspergebouillon 2 eetlepels witte wijn 2 eetlepels koksroom 2 witte asperges gaar gekookt en in stukjes zout Voor de peterselieolie: 150 mililiter olijfolie 150 mililiter maiskiemolie 1 teentje knoflook,grofgesneden klein handje peterselie,grofgesneden zout
Bereiding doe voor de peterselieolie de beide oliën,de knoflook en peterselie in een kom.Maak fijn met de staafmixer.Breng op smaak met zout.Kook de bouillon,wijn en rrom in tot de helft.Voeg de asperges toe en maak ze fijn met de mixer.Breng op smaak met zout.Verhit de olie en bak hierin de visfilets aan de rode kant even aan.draai om en laat in 4 minuten even gaar worden.Smelt de boter in een andere pan en roerbak hierin de asperges in 5 minuten beetgaar.Strooi de suiker erover en laat de asperges karameliseren.Roer dan het citroensap erdoor.Verdeel de asperges en de visfilets over 4 borden.giet er wat saus omheen en druppel de olie erin.
