Recept: Asperges met Maltese saus en gepocheerd ei

Asperges met Maltese saus en gepocheerd ei

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	4 5 1
In te vriezen:	Nee
Herkomst:	Belgie
Categorie:	Hoofdgerechten - Vegetarisch
Recept is van:	Willy Delcart

Ingrediënten
Benodigdheden voor de Maltese saus:
1 bloedsinaasappel of rode pompelmoes (liefst van Sicili�)
2 eierdooiers
140 gram hoeveboter
2 el. zure room
een weinig zout

nootmuskaat

snuifje witte kristalsuiker (indien nodig)
Benodigdheden voor de asperges:
2 botten (2 x 500 gram) witte asperges uit volle bodem
8 verse eieren

uit de ijskast
gekookte aardappelen

witte azijn en zout


	Benodigdheden Badje voor het gezouten ijswater: ijsblokjes of een diepgevroren cooler om in het koude water te leggen. Diepe kookpot voor het pocheren van de eieren. Garde


	Probeer ook eens Gefrituurde gambas met een sausje van passievruc Sandwiches met eiersalade Saus : Bearnaise saus Bruschetta met warme geitenkaas en abrikoos Asperges met gefrituurde krieltjes

Bereiding
1. Schil de asperges, snijd de harde bodemstukken weg en bind elk bot samen met een touwtje.
Kook ze 7 � 8 min. in flink gezouten kokend water tot ze gaar zijn (afhankelijk van de soort en de dikte). Haal de bussels uit het water en laat ze schrikken onder de koude kraan. Zo stop je het gaarproces. Houd het warme water bij om de asperges voor het opdienen op te warmen (niet meer laten koken).
2. Breng in een diepe kookpot water met veel azijn aan de kook. Pocheer de eieren (best per twee) 3 minuten in het bijna kokend azijnwater tot het ei zachtgekookt is. (zie: gepocheerde eieren, het hoe en waarom). Koel in een gezouten ijsbad. Dit laatste neemt de zure azijnsmaak weg. Houd het warme water bij om ook de eieren op te warmen voor het opdienen (niet meer laten koken).
3. Schil met een dunschiller de reepjes zeste van de sinaasappel en snijd ze in fijne julienne. Kook de reepjes in koud water, giet af en spoel onder koud water. Doe dit twee of zelfs driemaal. Het koken neemt de bitterheid van de zeste weg. Giet het water af en hou de zeste bij. Pers de sinaasappel.
4. Meng met een garde de eierdooier met het sinaasappelsap, nootmuskaat naar smaak, zure room en een beetje zout. Als het mengsel t� zuur is, voeg je er een snuifje witte suiker aan toe. Klop dit mengsel nu op een laag vuur. Blijf flink kloppen tot een schuimig geheel. Niet t� veel!
5. Neem van het vuur weg en voeg er de klompjes hoeveboter al roerend met een garde aan toe tot de boter alles heeft opgenomen.
6. Serveer op een lang bord: de asperges, de beide eieren op de voeten van de asperges, de zeste op de eieren en de Maltese saus er rijkelijk overheen. Aan de zijkant de gekookte aardappeltjes.

Dit recept is toegevoegd op: 03-06 2010


	Mijn kookverhaal Guy is een rustige 'top'-chef met een heldere presentatie. Ik volg zowat elke uitzending van 'koken met Guy'. Uiteraard zijn er wel typische restaurant recepten bij. Niet voor 'thuis' te maken, omwille van het vele werk en de vele ingredi�nten of bouillons en fonds die thuis niet te verwezenlijken zijn. Maar af en toe lukt het wel. En dan krijg je een 'topgerecht' ook.Dit is er zo een.

Opmerking
Goed, goed, veel werk ja. Maar OOOO zo lekker!
Eieren pocheren:
Ik plaats nog zeker de pocheerwijze op kookjij.nl. met het hoe en waarom.
Als Vlaming zou ik zeggen: gebruik Vlaamse asperges. Maar dat laatste is zuiver chauvinisme. De Nederlandse witte asperges zijn best even goed.

Bron:

Vitaya, 'koken met Guy'


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=167258720020779' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=604355555711457&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven