Ingrediënten 2 kg asperges 30 gram waterkers 30 gram spinazie 30 gram slabladeren van kropsla 100 gram boter 1 citroen witte peper
uit de molen zout
Bereiding Laat de boter op kamertemperatuur komen. Schil en gaar de asperges volgens het basisrecept. Spoel de waterkers, spinazie en kropsla af onder stromend water. Breng water met wat zout aan de kook en blancheer hierin de spinazieblaadjes 2 minuten, voeg de kropslablaadjes toe en na weer 2 minuten de waterkersblaadjes. Spoel de blaadjes af onder koud stromend water. Dep ze goed droog en hak ze zeer fijn. Roer de boter smeuig en roer er de fijngehakte groene blaadjes door. Pers de citroen uit en zeef het sap. Breng de groene boter op smaak met wat citroensap, zout en witte peper. Spuit of lepel een toef groene boter op de borden. Til met de theedoek de asperges uit het kooknat, lat ze even uitlekken en leg ze bij de groene boter
