Bereiding Gaar de asperges volgens het basisrecept. Kook intussen de eieren hard (8 min.)en smelt de boter. Pel de eieren, snij ze middendoor en wip de dooiers eruit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel op smaak met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat. Hak de eiwitten zeer fijn. Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel uit.
