Ingrediënten Voor de risotto: 250 gr risotto rijst 1 kleine ui 2 eetlepels olijfolie 50 gr boter zout 2 dl Champagne 3 dl kippenbouillon 3 dl aspergevocht 50 gr Parmezaanse kaas 50 gr room peper 100 gr asperges in kleine blokjes gesneden 28 asperges 250 gram morietles 100 gram spaanse ham
Bereiding Paneer 7 asperges per persoon met briochekruim. Frituur en omwikkel met Spaanse ham. Was de morieltjes en zet deze aan in boter, blus af met aspergevocht en kippenbouillon, laat inkoken en passeer. Maak de ui glazig in olie, voeg de rijst toe en laat deze ook glazig worden. Voeg de Champagne toe en laat inkoken. Voeg de bouillon en het aspergevocht erbij en laat op een zacht vuurtje garen. Doe er als laatste de vers geraspte kaas, de room en de aspergeblokjes bij en breng op smaak.
