Ingrediënten 800 gram asperges 300 gram gerookte kip,in reepjes 20 gram roomboter 20 gram bloem 3 deciliter kookvocht van de asperges of groentebouillon 1 eidooier 1 deciliter room zout
en peper
Bereiding Kook de asperges 10 minuten en laat ze 20 minuten in het hete water staan.Snijd vervolgens de asperges in stukjes.Smelt de boter,doe de bloem erbij en laat het geheel al omscheppend 1 minuut aanfruiten.Voeg dan al roerend het kookvocht van de asperges of bouillon toe.Blijf roeren en laat de saus 5 minuten zachtjes doorkoken.doe de asperges en de kip bij de saus en laat alles nog 5 minuten koken.Klop de eidooier los met de room.Giet dit al roerend langzaam bij de ragout.Zet het vuur laag,zodat de ragout gaat binden en goed warm wordt.Laat de ragout niet meer koken.Voeg naar smaak zout en peper toe.Serveer met warme croissants.
