Bereiding Steek met behulp van een ring van 4 centimeter doorsnede 42 rondjes uit het casinobrood. Laat de rondjes in de oven drogen. Pel de sjalotjes en snipper ze zéér fijn. Ontvel de tomaten, haal de zaadlijsten eruit en snijd het vruchtvlees in een zeer fijne brunoise. Schil de wortel en de bleekselderij, snijd beiden tot een fijne brunoise en kook ze afzonderlijk in water met wat zout beetgaar. Laat het afkoelen. Pureer de zwarte olijven samen met de geperste knoflook. Snijd een julienne van de basilicum blaadjes. Meng nu alle ingrediënten door elkaar en breng de massa op smaak met zout en zwarte peper.
Dit recept is toegevoegd op: 31-07 2007
Opmerking Serveren: Verdeel de massa over de gedroogde casinorondjes en leg er 3 aan de bovenkant van elk bord. Snijd de olijven in 70 dunne plakjes. Garneer elk bord met 5 schijfjes olijf en 1 kroontje peterselie.
