Bereiding Breng de melk met 4 eetlepels suiker en een snufje zout aan de kook. Roer de griesmeel erdoorheen en breng alles weer aan de kook. Laat op een laag vuur het geheel nog 5 minuten zachtjes doorkoken met het deksel op de pan. Splits het ei. Klop het eiwit stijf. Roer eerst 2 eetlepels van het griesmeelmengsel door het eigeel en vervolgens de rest van het mengsel. Spatel voorzichtig het eiwit erdoorheen. Verkruimel 12 amarettini koekjes grof en voeg de kruimels, op 2 theelepels na, toe aan het mengsel, samen met de amaretto. Vul 10 met koud water omgespoelde puddingvormpjes met het mengsel. Zet de pudding 3 uur in de koelkast voor op te stijven. Laatde pruimen uitlekken en vang het sap op. Roer de maïzena met 2 eetlepels van het sap glad. Breng de rest van het sap aan de kook met de kaneelstokjes en 2 eetlepels suiker. Roer de maïzena erdoorheen en laat de saus 3 minuten zachtjes doorkoken. Voeg de pruimen toe en laat alles afkoelen. Verwijderde kaneelstokjes. Stort de puddinkjes op 10 dessertbordjes en drappeer de saus met pruimen eromheen. Lekker met slagroom.
