Ingrediënten 2 liter kippenbouillon: 2 kg. kippenvleugeltjes 150 gr. wortelen,
grof gesneden 150gr. prei,
grof gesneden 150 gr. bleekselderie, grof gesneden 150 gr. ui,
grof gesneden 2 liter water 1 takje tijm 1 takje bladpeterselie 2 blaadjes laurier 300 gr. blanke amandelen 1 ½ (tot 2) liter kippenbouillon, zie hierboven 4 eetl. geschaafde amandelen 2 theel. limoensap zout,
witte peper 4 eierdooiers 1.5 dl. room zout,
witte peper wat amandelessence geroosterde amandelen, zie boven 2 hardgekookte eieren,
in plakjes
Bereiding Doe de kippenvleugeltjes, wortel, prei, bleekselderie en ui met het water in een grote pan en breng het aan de kook. Schuim het goed af en voeg tijm, bladpeterselie en laurier toe. Draai nu het vuur laag en laat de bouillon 2 tot 3 uur trekken (1 uur in eensnelkookpan). Ontvet de bouillon.Kook ze, zo nodig,tot 1 ½ liter in. Zeef de bouillon, laat ze afkoelen. 300 gr. blanke amandelen 1 ½ (tot 2) liter kippenbouillon, zie hierboven Maal de amandelen heel fijn in de foodprocessor. Breng de kippenbouillon aan de kook en roer er de amandelen door. Temper het vuur onmiddellijk en laat alles op een klein vuur 20 minuten zachtjes trekken. Zeef de bouillon door een natte neteldoekse lap. 4 eetl. geschaafde amandelen 2 theel. limoensap zout, witte peper Rooster de geschaafde amandelen onder voortdurend omschudden in een hete, droge koekenpan tot ze licht kleuren.Laat ze uitgespreid afkoelen. Breng de gezeefde bouillon opnieuw aan de kook. Voeg het limoensap toe en naar smaak zout en witte peper. Houd de soep tegen de kook. 4 eierdooiers 1.5 dl. room zout, witte peper wat amandelessence Roer de eierdooiers en de room samen los. Voeg onder voortdurend roeren een pollepel hete soep toe en voeg het mengsel dan, onder voortdurend roeren bij de hete soep. Neem de pan onmiddellijk van het vuur en blijf ca. 30 seconden roeren. Breng op smaak met zout, witte peper en wat amandelessence. geroosterde amandelen, zie boven 2 hardgekookte eieren, in plakjes
Dit recept is toegevoegd op: 19-02 2009
Opmerking Serveren Schep de soep in de warme borden. Strooi er de geroosterde amandelen over. Laat een plakje gekookt ei op de soep drijven.
enilorac: (Caroline)
Nou iedere maand 2 leden van onze club van 10 die de receptuur maken al 13 jaar lang, dus ook voor mij iedere keer weer wat nieuws.
m.v.g. Bert Allers
