Bereiding Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Snijd de kip open via de zijkant van de borst. Schil de laos en hak hem fijn. Hak de macademia noten in de blender samen met de sjalotjes, knoflook, venkel, ketoembar, suiker, zout, trassi en half kopje santen tot het een glad mengsel is. Rooster de kip 5 minuten aan elke kant. Doe het mengsel in een grote koekenpan of wok, voeg de rest van de santen, de laos en laurier en de djeruk purut toe aan het mengsel. Laat dit koken en voeg de kip toe. Laat de kip 20 minuten mee koken. Giet regelmatig de saus over de kip in de pan/wok. Als de kip gaar is, zal de saus bijna zijn verdampt. Plaats de kip op een gril en rooster het in 10 minuten totdat het bruin en knapperig is. Serveer de kip als het nog heet is.
