Bereiding Meng de schoongemaakte kruisbessen met 40 gram suiker. Doe ze druipnat in een pannetje en laat ze zachtjes gaarkoken onder deksel. Wrijf ze door een fijne zeef en laat ze afkoelen. Hak de citroenmelisse fijn en houd een paar blaadjes apart voor de garnering. Maak de aardbeien schoon. Klop het eiwit met 20 gram suiker en de vanillesuiker tot stevige sneeuw. Meng de kruisbessenpuree en citroenmelisse erdoor. Schep een bolletje roomijs op de borden, schik de kleingesneden aardbeien eromheen, bestrooi met de rest van de suiker en verdeel daarover het kruisbessenschuim. Bestrooi met wat citroenmelisse en serveer meteen.
