Recept: Aardbeien, aardbeien en nog eens aardbeien

Aardbeien, aardbeien en nog eens aardbeien

Bereidingstijd:	90 minuten
Personen:	11 5 1
Herkomst:	Nederland
Categorie:	Nagerechten - Koud
	Nagerechten - Koud
Recept is van:	Bert Allers

Ingrediënten
Benodigd:
Charlotte:
700 gram aardbeien

4 dl slagroom

24 lange vingers
2 dl zoete witte wijn

16 gram gelatine
130 gram poedersuiker
50 gram kristalsuiker
1 zakje vanille

suiker

1 el kirsch
Ijssouffle:
450 gram rijpe aardbeien

140 gram eiwit
150 gram suiker

100 gram vloeibare honing

2.5 dl slagroom

1 eetlepel aardbeienlikeur
Gepeperd Hoedje
200 gram pure chocolade
22 mooie aardbeien

met steel
� tl gemalen witte peper

Garnering:
1 dl slagroom

1 eetlepel suiker

22 mooie aardbeien

Blaadjes munt

Bereiding
Bereidingswijze:
Charlotte
- Week de gelatine in koud water
- Maak de aardbeien schoon, verwijder de steeltjes en bewaar 22 mooie aardbeien voor de garnering.
- Mix de overige aardbeien met de kirsch, poedersuiker en de vanille suiker. Druk de massa door een zeef.
- Breng 1.5 dl van deze coulis aan de kook. Haal van het vuur en laat de gelatine hierin oplossen. Meng vervolgens de rest van de koude coulis er door heen.
- Meng in een diep bord de wijn met de suiker.
- Snijdt enkele lange vingers zodanig dat ze de vorm van de charlotebodem sluitend dekt
- Dip daarna de lange vingers in de wijn met suiker en plaats deze over de hele omtrek tegen de opstaande rand.
- Laat de coulis enigszins opstijven. Sla de slagroom stijf en spatel deze er voorzichtig door
- Stort de bavarois in de vorm en strijk de bovenkant glad
- Plaats de Charlotte voor 2.5 uur in de koelkast.
Ijssouffle:
- Maak de aardbeien schoon en verwijder de steeltjes.
- Mix de aardbeien met de likeur. Wrijf de massa door een zeef
- Breng in een kleine pan 1 dl water samen met de honing en de suiker aan de kook en laat dit ca 10 minuten rustig doorkoken tot de siroop een temp van zo�n 121 graden heeft bereikt.
- Sla de eiwitten stijf in een vetvrije kom en sla er beetje voor beetje de siroop onder.
- Meng er zodra de massa is afgekoeld de aarbeiencoulis onder.
- Sla de slagroom stijf en spatel deze door het mengsel
- Doe de souffl� in de sorbettiere en draai tot de massa enigszins stijf is
- Pak 11 kokertje en vul deze met de souffl�.
- Plaats de kokertjes gedurende 2 uur in de vriezer
Gepeperd Hoedje:
- Hak de chocolade in brokken en laat deze �au bain Marie� smelten zonder water toe te voegen.
- Voeg op het moment dat de chocolade glad en zacht is de peper toe.
- Van de aardbeien het steeltje niet verwijderen
- Bewerk de aardbeien door deze een voor een bij het steeltje vast te pakken en ze met ��n draaiende beweging voor � van de hoogte van de aardbei door de gladde chocolade te halen. Doe dit tweemaal achter elkaar.
- Laat ze op een koele plaats stollen
Uitserveren:
- Sla de slagroom met de suiker stijf
- Zet een souffl�bakje in de koker op een koud groot bord
- Verdeel over het bord een stukje Charlotte, 2 aardbeien met een hoedje
- Versier het bord met muntblaadjes een toef slagroom en 2 aardbeien naturel

Dit recept is toegevoegd op: 22-05 2008

Opmerking
Charlotte 2,5 uur in koelkast
Ijssouffle 2 uur in vriezer

Bron:

kookclub


	Probeer ook eens Aardbeien-mango smoothie beursje van ham met aardbeien Ananas en Aardbeimousse Gebakken aardbeien met zwarte peper en pistache-ij Witloofsla eens anders


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=456821309213215' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=0493563436745035&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: bertal	@ 25 Mei 08 13:06
michieldisseldorp Bedankt voor de leuke reactie m.v.g. Bert Allers

Reactie is niet OK

Reactie van: michieldisseldorp	@ 25 Mei 08 00:45
leuk dessert Bert, ik heb binnenkort een diner van 35 pax en ik ga zeker (een deel) hiervan gebruiken