Ingrediënten 900 g nieuwe aardappelen 1 kleine ui,
gesnipperd 2 eieren,
hardgekookt 3 dL mayonaise 1 teentje knoflook,
uitgeperst sap en fijngeraspte schil van 1 citroen desgewenst 4 el gehakte,
verse peterselie,
plus extra als garnering zout
en zwarte peper
Bereiding 1. Schraap de aardappelen schoon, zet ze onder water en breng ze aan de kook. Voeg zout toe en kook ze in 15 minuten gaar. Giet ze af en laat ze afkoelen. Snijd de aardappelen in grote blokjes en vermeng ze met ui, zout en peper. 2. Pel de hardgekookte eieren, haal de dooier eruit en hak de eiwitten grof. Doe ze in een kom en roer de mayonaise erdoor. Meng het knoflook en de citroenschil met het sap in een schaaltje en klopt dit door de mayonaise. 3. Roer het mayonaisemengsel goed door de aardappelen en schep de peterselie erdoor. Druk de dooier door een zeef en strooi hem over de salade. Serveer het gerecht koud, eventueel gegarneerd met peterselie.
Dit recept is toegevoegd op: 21-08 2007
Opmerking ~ U kunt de ouderwetse aardappelsalade nieuw leven inblazen met een citroendressing. Hardgekookte eieren passen uitstekend in deze salade, die heerlijk is bij een barbeque in de buitenlucht. ~ Het is gezonder een halfvolle mayonaise te gebruiken of de mayonaise te vervangen door vetarme Bulgaarse yoghurt; gebruik in dat geval het sap van een halve citroen. ~ Vervang de aardappelen door gekookte bietjes. De mayonaise zal roze kleuren, wat uw gasten zal verrassen, maar smaakt desondanks uitstekend. U kunt ook een mengsel van aardappelen en bietjes gebruiken.
