Perentaart met chocolade

Bereiden (kan 8 uur voor serveren): leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van 28-30 cm doorsnede. Bekleed een ingevette taartvorm van ongeveer 24 cm doorsnede met het deeg. Druk de randen goed aan, zodat ze niet gaan zakken tijdens het bakken. Prik de deegbodem regelmatig in met een vork en bekleed het deeg met een stuk bakpapier. Leg daarin blindbakkorrels of oude gedoogde peulvruchten. Bak de deegbodem ongeveer 20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200graden. Verwijder de steunvulling en het bakpapier en bak de deegbodem nog 10-15 minuten tot hij gaar is. Laat de bodem op een rooster afkoelen. Leg de peren in een pan, bedek ze met water en voeg de suiker toe. Breng dit aan de kook en laat de peren op heel zacht vuur ongeveer 10 minuten pocheren. Voeg dan het oranjebloesemwater toe. Neem de peren uit de pan en laat ze iets afkoelen. Halveer ze, verwijder het klokhuis en snijd de halve peren in heel dunne plakjes. Smelt de chocolade samen met de boter in een kom boven heet water. Schenk het chocolademengsel op de afgekoelde taartbodem. Verdeel de in plakjes gesneden halve peren over de chocolade. Laat de taart weer afkoelen.