Gevulde aardappelen met pijnboompitten en champignons

Borstel de aardappelen goed af onder koud stromend water. Kook ze in water met wat zout in ca. 15 minuten gaar.

Bak in de tussentijd de spekjes krokant. Laat de aardappelen even afkoelen en snijd ze vervolgens door de helft. Schraap het binnenste met een lepel uit de aardappel, maak dit goed fijn en schep het geheel in een kom. Zet de uitgeholde aardappelen in een ovenschaal.

Voeg aan de fijngemaakte aardappel, de olijfolie, de créme fraïche, pijnboompitten en champignons toe en meng goed door elkaar. Breng het mengsel op smaak met peper en zout.

Vul nu de aardappelhelften met het mengsel en bedek ze met een plak brie. Bestrooi de gevulde aardappels licht met karweizaadjes en zet ze gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200C of totdat ze warm zijn en goudbruin gebakken.

Strooi als laatste de uitgebakken spekjes erbovenop