Gesloten taart met appel en calvados

1. Meng het amandelpoeder met een gelijke hoeveelheid griessuiker. Klop het hele ei met de dooiers luchtig en roer er het amandel-suikekrpoedermengsel door. Klop de eiwitten met de 2 eetlepels suiker stijf en roer beide mengsels door elkaar. Voeg de bloem en de gesmolten boter toe en roer tot een luchtige massa.
2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij ze in kleine blokjes. Stoof ze aan in wat water en een klontje boter. Voeg er de rozemarijn en de calvados aan toe. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Leg het deeg in een taartring of springvorm (18cm doorsnee). Leg er de stukjes appel op en verdeel er de amandelcrème over. Plooi de hoeken dicht en bak de taart ten minste 60 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. De taart moet overal goudbruin zijn. Haal uit de vorm en laat verder afkoelen op een rooster. Werk vlak voor het serveren af met wat poedersuiker.