Ingrediënten I Kwark
boterdeeg: 250 gr. boter
of margarine 250 gr. naturel kwark ca. 4 dl. tarwemeel (250 gr) 1,5 tl. bakpoeder
(tot op de bodem) Tip: serveer dit met witte wijnsaus Ingrediënten: 40 - 50 gr. boter 40 - 50 gr. ui
(1 stuk) 80 gr. wortel
of waspeen (1 grote) 40 - 50 gr. knolselderij 2 dl. water 0,5 kubus visbouillon 1,5 dl. witte wijn 0,75 dl. slagroom zout witte peper II Vulling: 1 dl. paprijst (Basmati) 3 dl. water 0,5 tl. zout 2 gekookte eieren dille 200 gr. gare zalm
of gerookte zalm
of 1 - 2 blikken zalm witte of citroenpeper Voor het insmeren: ei Versiering: groene olijven, gevuld met paprika
Bereiding Zorg dat de boter goed op kamertemperatuur is Voeg kwark toe Neem het bakpoeder, meng dit met het tarwemeel en doe dit via een zeef in het boter kwarkmengsel Roer weinig, alleen zo dat alles gelijkmatig is verdeeld Kneed niet, anders wordt het deeg te taai Zet het deeg in de koelkast voor 1 uur II Kook de rijst met zout gedurende 12 - 15 minuten Spoel de rijst in een zeef met koud water Kook de eieren ca. 8 - 10 minuten Spoel deze met koud water, de schaal laat gemakkelijker los Maak de eieren fijn Maak de dille fijn en check dat in de zalm een graten of schubben meer aanwezig is Maak de zalm met een vork fijn Roer de rijst, eieren, dille en zalm door elkaar en voeg witte of citroenpeper toe Rol de deeg met uit tot een dunne, platte "plaat" Maak in het deeg een vispatroon of snij dit er uit Smeer de rand van de bodem in met ei, vul de vis en zet een andere visplaat er op Druk met de vork de randjes dicht en teken hiermee schubben en vinnen Zet de pasteien voor een half uur in de koelkast alvorens te gaan bakken Smeer alles met ei in en gebruik een halve olijf voor het oog Bak alles op 225 °C gedurende 20 minuten of zolang tot de vissen goudgeel van kleur worden en gaar zijn (tot op de bodem) Tip: serveer dit met witte wijnsaus Bereiding: Schil de groenten en snij deze in stukjes Smelt de boter in een pan en draai de groenten hierin gedurende ca. 20 minuten Voeg water en visbouillon toe Kook net zolang tot de groenten gaar zijn Mix de groenten met een staafmixer Voeg witte wijn toe Kook de saus zonder deksel in een pan, zodat de vloeistof kan verdampen en de saus dikker wordt Voeg slagroom toe en maak de saus weer warm Voeg kruiden naar smaak toe Serveer de zalmpastei met witte wijnsaus, eistukjes, olijven, dille
