Ingrediënten 225 g zelfrijzend bakmeel 55 g volkorenbloem ½ tl bakpoeder 2 tl koekkruiden ½ tl gemalen pigment 1 tl gemberpoeder 150 g ongezouten boter 55 g bruine basterdsuiker 3 el stroop 1,85 dL melk 2 eieren 200 g gedroogde gemengde vruchten 80 g pecannoten, fijngehakt 50 g hazelnoten, fijngehakt poedersuiker ter garnering
Bereiding 1. De oven voorverwarmen op 200 °C. Een muffinvorm voor 12 muffins (inhoud 1,25 dL) invetten met gesmolten boter op olie. 2. Bakmeel, bloem, bakpoeder, koekkruiden, pigment en gember in een grote kom zeven; de achtergebleven vliesjes ook in de kom doen. 3. Boter, suiker en stroop in een steelpannetje op laag vuur al roerend verwarmen tot de boter gesmolten en de suiker opgelost is. Van het vuur halen. Melk en eieren in een kommetje kloppen. 4. De vruchten, pecannoten en hazelnoten door de droge ingrediënten roeren en een kuiltje maken in het midden. Het boter- en het eiermengsel in het kuiltje gieten en met een metalen lepel roeren tot alles gemengd is. Roer niet te lang – het beslag moet nog iets klonterig zijn. 5. Het beslag in de vormpjes scheppen en elk vormpje voor ca. driekwart vullen. De geschaafde amandelen over het mengsel strooien en zacht aandrukken. 15-18 minuten bakken of tot een vleespen die u in het midden van de muffin prikt, er schoon uitkomt. Laat de muffins 5 minuten in de vorm zitten voor u ze op een rooster af laat koelen. Voor het serveren bestrooien met poedersuiker.
Dit recept is toegevoegd op: 15-06 2007
Opmerking Voor dit recept hebt u gemengde vruchten, pecannoten en hazelnoten nodig. U kunt echter ook allerlei gedroogde vruchten en bijvoorbeeld walnoten en amandelen gebruiken.
Bron:
Muffins: recepten van meesterkoks (Le Cordon Bleu)
