Recept: Tartaartje van langoustine met saffraansaus

Tartaartje van langoustine met saffraansaus

Bereidingstijd:	45 minuten
Personen:	8 5 1
Herkomst:	Amerika
Categorie:	Voorgerechten - Koud
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
72 langoustines
bakje zeekoraal
1,5 liter visfond
2 eetlepels cognac
klein potje zalmeitjes
100 gram boter

2 eieren

bloem

zakje bread crumb (toko)
20 saffraandraadjes
olie
zakje eikenbladsla
zeezout

peper

Recept: Tartaartje van langoustine met saffraansaus

Bereiding
Houd 8 langoustines apart met staartje. Maak de rest van de langoustines schoon. Darmstreng verwijderen. Hak het vlees van de langoustines fijn en breng de massa op smaak met zeezout en peper.
Breng de visfond aan de kook met de saffraandraadjes, doe er de langoustine koppen en staartjes bij en laat de fond nog 5 min. trekken. Zeef de fond door een (natte) doek en kook de fond met de cognac in tot circa 400 ml. Monteren met boter en op smaak brengen met wat zeezout en peper.
Klop de eieren los met bloem tot een glad beslag. Panneer de 8 langoustines in de bread crumb en frituur deze voor het opdienen in olie.
Blancheer de zeekoraal.
Presentatie
Leg in het midden van het bord een kop met scharen (gekruist in elkaar) van de langoustine.
Lepel de saus tussen de scharen. Drapeer de zeekoraal met eikenblad en plaats een rondje (met stekertje) tartaar achter de kop. Daarop de gefrituurde langoustine.
Versier het geheel met wat zalmeitjes tussen de schaar.

Dit recept is toegevoegd op: 08-04 2008

Opmerking

Bron:

de vorket


	Probeer ook eens Langoustines met saus van Brugge goud Garnalentartaartje met tomatensalsa en mozzarella Ravioli met konijn en langoustines Broccoli met zalm en saffraansaus Zalmtompouce met saffraansaus


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=58185423153752' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=918430288381185&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven