Bereiding In (braad)pan olie en 30 g boter verhitten. Rollade in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Rest van de boter toevoegen en rollade met deksel schuin op de pan in ca. 35 Ã 45 minuten zachtjes gaar braden. Regelmatig keren met spatel of vleestang. De rollade is gaar als het vlees stevig aanvoelt en niet terugveert als erop gedrukt wordt. Rollade uit de pan nemen en bestrooien met zout en peper. Verpakken in aluminiumfolie en ca. 15 minuten laten rusten. Intussen champignons schoonvegen met keukenpapier en in dunne plakjes snijden. Katenspek in smalle reepjes snijden. In droge koekepan spek al omscheppend ca. 3 minuten zachtjes bakken. Champignons toevoegen en ca. 4 minuten meebakken. Wijn, 1 dl koud water en sauspoeder toevoegen, het geheel al roerend aan de kook brengen en de jachtsaus ca. 1 minuut zachtjes laten doorkoken. Bieslook erboven fijnknippen. Folie verwijderen en met scherp mes rollade in plakken snijden. Serveren bij de rollade.
Aan Jan en aan T. Ritsma: Er bestaan wel degelijk droge rode wijnen! kijk maar eens in Italie, (WWW.fattoria.nl)Primitivo, Torre solaria bijvoorbeeld. Er zijn er nog veel meer. Droge wijn is een wijn die niet zoet is. De meeste rode wijnen zijn droog!
Reaktie op Marc: het koord moet je tijdens het braden om de rollade laten. Anders valt ie uiteen. Ná het braden, als het is afgekoeld, dan verwijder je het koord, en gaat het snijden gemakkelijker. Veel succes!
ik heb dit gedaan maar wel op mijn manier niet met droge rode wijn maar met zoete port ook met uitjes erbij en een paprika en de rolade heerlijk mee laten suderen heerlijk met krokante aardapeltjes en salade zefs de kinderen vonde het heerlijk groet en eet smakelijk andre tramper
Haha Jan idd als half fransman en zeker niet onbekend met wijn heb ik nog nooit van mijn leven van droge rode wijn gehoord. Ik moet altijd even lachen als ze dat bij mij bestellen in het restaurant
Ik kijk op het net om ideeën op te doen,maar het verbaast me steeds meer dat er altijd met pakjes gewerkt wordt. Liefst zag ik eens een recept zonder kant en klare saus. Zo kan iedereen het. Gaat om het authentieke. En dat mis ik. Wat niet wilt zeggen dat dit recept niet lekker zou zijn.
Mvg Trudy
