Bereiding Pel en snipper de knoflook. Kneuzen mag ook. Kneus de jeneverbessen en kruidnagels. Snijd de varkenshaasjes in mooie gelijke medaillons. Meng rozemarijn, knoflook, jeneverbessen, laurier, kruidnagels, rode wijn en azijn. Schenk deze marinade over de varkensmedaillons. Dek de medaillons af met folie en laat ze één nacht in de koelkast marineren. Dep het vlees droog met keukenpapier en omwikkel om elke medaillon een plakje spek. Zet vast met keukentouw. Verhit boter in een koekenpan en bak de medaillons ca. 4 minuten. Haal ze uit de pan en gaar ze verder in de oven op 100 graden ca. 10 minuten. Laat de marinade inkoken. Voeg suiker en de jus of fond toe als de marinade is ingekookt. Bind het eventueel met een beetje maïzena.
Dit recept is toegevoegd op: 15-12 2009
Opmerking De jus kan zijn van een blokje of een pakje. Of je gebruikt overgebleven eigengemaakte jus, of kippen, runder, of wildfond.
