Bereiding Snijd de lente-ui in ringetjes en halveer de kerstomaatjes. Kook de penne in ruim water met zout beetgaar. Giet de pasta af en laat uitlekken. Klop olie en azijn door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Meng direct met de pasta en laat deze afkoelen. Voeg de lente- ui, salamireepjes, mozarellaballetjes en kerstomaatjes aan de pasta toe en schep alles door elkaar. Fruit de pijnboompitten goudkleurig in de vloeibaar boter, laat op keukenpapier uitdampen. Meng vlak voor het serveren de pijnboompitten en de blaadjes basilicum en rucola door de salade.
