Ingrediënten 125 g. maïzena 250 g. zelfrijzend bakmeel 1 theelepel suiker 1 snufje zout 5-6 dl. melk 500 g. kabeljauwfilet 3 eetlepels olie 1 fijngesneden ui 1 fijngesneden teentje knoflook 1 eetlepel kerriepoeder 1/2 theelepeltje komijnpoeder (djintan) 1/2 zr fijn gesneden Spaanse peper 1 ontvelde, in blokjes gesneden tomaat 1/2 mango
in blokjes gesneden 2 eetlepels vers gesneden basilicum peper
en zout
Bereiding Succestip: Dit gerecht kunt u ook met kip of varkensvleesreepjes bereiden. Roer in een kom de mazena, het bakmeel, de suiker en het zout door elkaar en voeg zoveel melk toe dat een glad pannenkoekenbeslag ontstaat. Laat dit beslag zeker 1 uur rusten voor dat u het gebruikt. Snijd de kabeljauw in dobbelstenen. Verhit 4 eetlepels olie in een ruime pan of in een wok en fruit de ui en knoflook zachtjes aan. Bak de kerriepoeder, komijn en Spaanse peper even mee. Schep nu de tomaat en de mango erdoor en laat het geheel 3-4 minuten zachtjes doorkoken. Schep vervolgens de kabeljauwblokjes erdoor. Voeg 2-3 eetlepels water toe en laat 5-6 minuten zachtjes doorkoken. Breng het geheel op smaak met peper en zout en warm houden tot gebruik. Verhit dan een grote koekenpan met teflonlaag met een scheutje olie. Giet nu 1/8 deel van het beslag in de pan en laat dit over de bodem uitvloeien. Bak de pannenkoek tot de bovenkant droog is. Draai om en bak ook de andere kant goudbruin. Bak zo nog zeven pannenkoeken. Vouw de pannenkoeken in vieren En verdeel ze over voorverwarmde borden. Schep op iedere pannenkoek een laag viscurry. Bestrooi ze als laatste met de basilicum.
