Ingrediënten voor het deeg: 500 gram bloem 125 gram neutrale olie 40 gram gemalen amandelen 3 deciliter water 1 theelepel zout eventueel wat saffraandraadjes eventueel geschaafde of hele amandelen
voor de vulling: 3 appels 6 eetlepels (riet)suiker 1 theelepel gember 1/2 theelepel kaneel 1/2 theelepel saffraandraadjes 2 plakken peperkoek (40 gram), licht geroosterd en verkruimeld, of 40 gram gemalen amandelen
Bereiding Voorbereiding: Bereid het deeg door alle ingrediënten voor het deeg goed te mengen. De hoeveelheden zijn maar indicaties, het kan zijn dat je bloem of water moet toevoegen, afhankelijk van of het deeg te plakkerig of juist te korrelig blijft. Kneed tot er een homogeen deeg is gevormd. Dek het goed af en laat een uurtje rusten in de koelkast. Haal het een half uur vóór het uitrollen weer uit de koelkast. De saffraan geeft het deeg, dat wat bleek blijft, een mooi kleurtje. Maak de vulling: Doe alles in de blender. Bereiding: Verwarm de oven voor op 200oC. Verdeel het deeg in twee porties. Rol het eerste deel uit tot een ovaal. Snijd daar de vorm van een vis uit. Het is handig als je de vis nu op de bakplaat legt, dan hoef je hem straks niet meer te verplaatsen. Strooi wat paneermeel of geroosterd broodkruim of bloem over de deeglap. Leg de vulling op de vis, houd afstand van de randen. Rol het tweede deel uit tot een ovaal en snijd daar een iets kleinere vis uit. Maak twee ronde gaten in de bovenste deeglap van de vis: één waar z’n oog zou zitten, en eentje in de buurt van z’n staart. Leg de tweede deeglap over de vulling, en vouw de rand van de onderste vis naar boven op het deksel. Druk goed aan. Als je wilt kun je de nepvis wat echter maken door met overgebleven deeg of geschaafde amandelen kieuwen en schubben te maken. Zet de vis in het midden van de oven, en bak hem in 45 tot 60 minuten gaar. Serveren: Je kunt deze vis zowel warm als koud serveren. In de vijftiende eeuw kwam deze vis tussen de echte vissen op tafel. Nu zouden we hem als dessert op tafel zetten, of bij de koffie geven. Deze appelpastei is pittiger van smaak dan de doorsnee appeltaart van vandaag, zeker als je peperkoek in plaats van gemalen amandelen hebt gebruikt.
