Ingrediënten voor het deeg: 200 gr bloem zout 100 gr koude boter voor de vulling: 100 gr rozijnen,br> 4 eetlepels rum 4 eieren 250 gr zachte Mon Chou 1 bekertje crème fraîche 75 gr witte basterd suiker 1 zakje vanillesuiker 1/2 eetlepel vers geraspte citroenschil poedersuiker uit een strooibus
Bereiding Maak het deeg: Zeef de bloem met wat zout boven een kom, voeg de koude boter toe en snijd die met twee messen door de bloem in kleine stukjes. Voeg ca. 4 eetlepels ijskoud water toe en kneed het deeg snel tot een samenhangende bal. Laat het deeg afgedekt in de koelkast ca. 1 uur rusten. Rol het deeg vervolgens uit en bekleed hiermee een beboterde springvorm (doorsnede ca. 24 cm). Maak terwijl het deeg rust de vulling: Breng de rozijnen in 2,5 dl water aan de kook en laat ze zachtjes ca. 30 seconden koken. Laat ze uitlekken en doe ze samen met de rum in een kommetje. Splits de eieren. Klop de Mon Chou samen met de crème fraîche, de basterd- en vanillesuiker en de geraspte citroenschil met een mixer goed door elkaar. Meng één voor één de eierdooiers erdoor, voeg de volgende pas toe als de vorige helemaal is opgenomen. Roer de rozijnen met de rum erdoor. Klop in een kom de eiwitten stijf (goed met een tissue met citroensap schoonmkane, anders wordt deze niet stijf). Roer ca. 4 eetlepels stijfgeklopt eiwit door het Mon Chou-mengsel om het wat luchtiger te maken en spatel de rest van het eiwit er voorzichtig door. Oven voorverwarmen op 200 C. Bereidingswijze Doe het mengsel over in een beklede springvorm en bak de taart één richel onder het midden van de oven in ca. 40 minuten goudbruin en gaar. Serveertips Laat de taart afkoelen, vewijder de rand van de springvorm en bestrooi hem met wat poedersuiker.
