Ingrediënten 1 Spaanse peper 6 goed rijpe bananen (gepeld en in stukken) 2 x 1.1/2 dl ciderazijn 125 gram rozijnen
(liefst blanke) 65 gram grofgehakte uien 2 tenen knoflook 150 gram tomatenpuree 1/2 liter water 60 ml lichte maissiroop 125 gram donkerbruine suiker 1/2 theelepel chilipeper 4 theelepels all-spice 1 theelepel kaneel 1 theelepel gemalen nootmuskaat flinke snuif gemalen kruidnagel 3 theelepels zout flinke snuif zwarte peper 6 eetlepels donkere rum
Bereiding Verwijder steel en zaad van de Spaanse peper. Pureer de bananen met 1.1/2 dl azijn en doe ze in een zware steelpan. Doe de rozijnen, uien, Spaanse peper, knoflook tomatenpuree en resterende azijn in dezelfde keukenmachinebeker (afwassen is niet nodig), draai ze tot een puree en doe dit bij de bananen in de steelpan. Voeg 1/2 liter water toe. Roer en breng het mengsel op matig vuur zacht aan de kook. Draai de vlam laag en laat het zonder deksel 1 uur pruttelen. Als het mengsel te dik wordt naar behoefte water toevoegen. Voeg de maissiroop, de suiker en alle specerijen toe en laat nog eens 30-40 minuten sudderen, of tot er een dikke laag aan een lepel blijft hangen. Roer er nu de rum door. Neem de pan van het vuur en laat afkoelen. Pureer het mengsel nogmaal en wrijf het door een zeef om harde stukjes te verwijderen. Serveertips In een afgesloten pot in de koelkast blijft de ketchup twee weken goed.
