Recept: Hazenrug met lavendelsaus

Hazenrug met lavendelsaus

Bereidingstijd:	60 minuten
Personen:	4 5 1
Herkomst:	Italie
Categorie:	Speciale gelegenheden - Kerst
Recept is van:	Marijke Geurts

Ingrediënten
4 hazenrugfilets
100 gr. katenspek
1 dl. wildfond
1 dl. room
Olijfolie

lavendelblaadjes of bloempjes (onbespoten)
peper

- zout-

1 klont boter

Bereiding
Voorbereiden:
Bestrooi de hazenrugfilets met peper en zout. Leg de plakjes katenspek dakpansgewijs naast elkaar op een vel plasticfolie leggen. Leg de haasfilets hier om en om op en rol ze vervolgens stevig in het katenspek. Wikkel hier het plasticfolie weer om en zet de rol enkele uren in de koelkast weg. Haal de �katenrol� een half uur voor het bereiden uit de koelkast.
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 180�C. Verhit half olie, half vloeibare margarine en bak de haas hierin rondom goudbruin. Leg de haas in een braadslee en bak die in de voorverwarmde oven in 20 minuten ros�.
Snijd de haas in mooie tournedos. Kook voor de saus de fond met room en lavendel tot de helft in. Zeef de saus, breng op smaak met peper en zout en klop er een klont koude boter door.
Serveren:
Geef bij de haastournedos de lavendelsaus en bijvoorbeeld een garnituur van kastanjepuree op warme artisjokbodem, gefrituurde juliennes van knolselderij en een gestoofd peertje.

Dit recept is toegevoegd op: 06-11 2007

Opmerking
Drinksuggestie:
Lekker met een mooie bourgogne of een wat zachtere bordeaux van het type merlot. Schenken op 16-18�C.

Bereidingstijd zonder koelkasttijd.

Bron:

www.culinair.net


	Probeer ook eens Hazenrug in pepersaus Hazenrug met appelvariatie en amandelpuree Hazenrugfilet in rode wijnsaus Gebraden hazenrug met een puree van rode bonen Hazenrugfilet


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=287546501045373' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=528621476738778&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op

Reacties test

Reactie is niet OK

Reactie van: Richard	@ 11 Dec 11 21:21
helaas geen braad en oventijden bij genoemd Redactie KookJij: Marijke kan dit niet beantwoorden. Heb het oorspronkelijke recept opgezocht en haar recept aangepast. Hopelijk kun je nu wel verder. Het lijkt mij een heerlijk recept. Wouros

Reactie is niet OK

Reactie van: bobbeltje	@ 07 Nov 07 07:16
Sorry Willem, foutje. Is al veranderd

Reactie is niet OK

Reactie van: w.porck	@ 07 Nov 07 00:30
Zijn het maar 44 hazerugfilets?