Ingrediënten 1 lamsbout
zonder bot (ca 2 kg) 2 el. olijfolie Voor de vulling: 2 sneeën stevig witbrood, zonder korst 100 ml.melk 2 el.olijfolie 2 uien,
gesnipperd 2 tenen knoflook,
fijngesneden 8 plakjes pancetta,
fijngesneden naalden van 2 takjes rozemarijn,
fijngehakt 75 gr. zwarte olijven zonder pit, fijngehakt olijfolie
om te bestrijken Voor de cantharellen: 2 el. boter 800 gr. cantharellen of andere bospaddenstoelen, schoongeveegd 2 tenen knoflook,
fijngesneden 3 el. fijngehakte bladpeterselie zout,
versgemalen zwarte peper
Benodigdheden Kommen Mes Keukentouw Aluminiumfolie Braadslee
Bereiding Bereid de vulling. Week de sneeën brood in de melk. Verwarm de olie in een koekenpan en bak ui, knoflook, pancetta, rozemarijn en olijven 5 min. Schep in een kom. Knijp het brood uit en meng door het uimengsel. Breng op smaak met zout en peper. Duw de vulling in de holte van de ontbeende lamsbout en bind dicht met keukentouw. Wikkel het vlees in aluminiumfolie en leg in de koelkast. Verwarm de oven voor op 210ºC. Bestrooi het vlees met zout en peper. Wrijf het vlees goed in met olijfolie en leg het in een braadslee. Rooster het vlees 10 min in de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 175ºC en braad het vlees 40-50 min, draai het halverwege om. Haal uit de oven en laat 10 min rusten onder aluminiumfolie. Verwarm intussen de boter in een ruime pan. Voeg de cantharellen en knoflook toe en bak ze 5 min al omscheppend op hoog vuur. Meng de peterselie erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Snij de lamsbout in plakken en serveer met de cantharellen.
Dit recept is toegevoegd op: 13-03 2010
Opmerking Lekker met aardappel-truffelpuree: pureer 1½ kg gaar gekookte aardappels en meng er een flinke klont boter en een scheutje olijfolie met truffelaroma door. Breng op smaak met zout en peper.
