Bereiding Maak de levers goed schoon, ontdoe ze van peesjes en vel. Draai de levers en de paté zeer fijn in de keukenmachine, wrijf de massa door een fijne zeef. Voeg melk en room toe en vervolgens eieren en de dooiers, waarna de massa goed dient te worden vermengd en glad geroerd tot een lobbige luchtige substantie. Breng de massa op smaak met peper en zout en evt. wat cognac. Doe de massa in een licht beboterde terrinevorm. Gaar het geheel in een warm waterbad in de oven op ca 200 graden C. gedurende 45 min. Laat de terrine minstens 20 min. koelen nadat hij uit de oven komt en los hem daarna voorzichtig. Maak van de sjalotjes en de vleestomaat de fond en de port een reductie welke wordt afgesmaaktt met wat tijm, peper en zout, waarna gepasseerd tot een coulis. Bewaar de gepasseerde massa en maak hiervan samen met de ragfijn gehakte courgette een ratatouille als vulling voor de geprepareerde preien. leg de uitjes met de stengels korte tijd in kokend water, zodat de helgroene kleur van de stengels behouden blijft. Snijd de preien in stukken van ca 3 cm. en pocheer ze kort. Dompel ze direct in koud water en laat ze uitlekken. Verwijder de kern en vul ze met de ratatouille. Snijd de terrine in tranches, nappeer een lepel coulis op het bord en leg hierop de trance. Omring het gerecht met het uitje en de gevulde stukjes prei. Uitserveren met zelfgemaakte minibroodjes, of geroosterd brood
Dit recept is toegevoegd op: 02-07 2008
Opmerking Benaming recept: Hartige taart van kippenlevers
