Bereiding Borstel de citroenen goed schoon onder koud stromend water. Rasp de schil van de citroenen en pers de citroenen uit. Laat de rasp in het citroensap 1 uurtje weken. Giet het sap door een zeef en vermeng met de suiker, sherry en cognac. Breng dit aan de kook en laat ca. 5 vijf minuten inkoken en afkoelen. Voeg hier de halfstijfgeklopte room aan toe en klop totdat deze dikker begint te worden. Verdeel de massa over mooie glazen en laat ca. 2 uur opstijven in de koelkast. De citroenrasp drogen in een koekenpan op niet te hoog vuur (de rasp mag niet verkleuren!). Serveer de syllalub met lange vingers en bestrooi met de gedroogde citroenrasp.
