Ingrediënten 250 g heldere kippenbouillon, koud 3 g agar-agarpoeder 1 blaadje gelatine 2 trostomaten beetje olie, peper
en zout suiker 50 g Parmezaanse kaas
in blokjes 2 el pesto 1 bakje rucolakers
Bereiding Los het agar-agarpoeder met een staafmixer op in de bouillon. Week het gelatineblaadje in koud water. Breng de bouillon tegen de kook terwijl je goed roert. Knijp de gelatine uit en los op in de bouillon. Giet de bouillon op een bakplaat van minimaal 30 bij 60 cm in een laagje van 1 mm dikte. Laat de bouillon opstijven en zet hem vervolgens met plaat en al in de koeling. Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en spoel ze meteen koud. Verwijder de schil, snijd ze doormidden, verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bereiding Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de blokjes tomaat met een beetje peper, zout en suiker. Haal de tomaat uit de pan en laat afkoelen.Snijd met een mes de opgesteven bouillon langs een liniaal in rechthoeken van 4 bij 6 cm. Leg een theelepel tomaat links van het midden op een velletje en sla het vel dubbel over de tomatenvulling. Herhaal dit met 15-19 andere velletjes. Leg de velletjes op een bord en verhit ze kort in de magnetron. Serveren Verdeel de ravioli over de borden en serveer met de blokjes kaas, een lepeltje pesto en wat blaadjes rucolakers.
