Bereiding Meng de schil, het sap, de suiker en witte wijn in een kan en laat alles 10 min. staan. Snijd de passievruchten doormidden en zeef de pulp om de pitjes te verwijderen. Voeg de helft van de passievruchtenpulp toe aan het citroenmengsel. Klop de room met een mixer tot zachte pieken. Voeg de citroen-passievruchtsiroop langzaam toe tot alle siroop is toegevoegd (het mengsel is zo dik als zacht geklopte room). Voeg de resterende passievruchtenpulp toe, dek het mengsel af en zet het 1 uur in de koelkast. Meng de bosbessen, frambozen en poedersuiker in een schaal van 2,5-3 liter Schep het roommengsel erop, garneer het met aardbeien, bestuif het met poedersuiker en serveer het meteen
Dit recept is toegevoegd op: 28-03 2008
Opmerking Dit dikke, custardachtige dessert werd oorspronkelijk gemaakt door melk of room te mengen met wijn, suiker, citroensap en eventueel specerijen. Het zuur maakte het mengsel stijf en dik. Sommige versies waren op basis van cider en andere werden versterkt met brandewijn. Syllabub werd soms gebruikt in plaats van room op desserts zoals trifle en in plaats van meringue voor îles flottantes, drijvende eilandjes. Een dunnere versie werd gemaakt als drank en bij feestelijke gelegenheden geserveerd in spéciale syllabubglazen.
