Ingrediënten ca 100 g geconfijte vruchten (bijvoorbeeld kersen, abrikozen of ananas) ca 30 g geschaafde amandelen 2 tot 3 eetlepels cointreau 1 liter vanilleroomijs ca 150 g ongezouten pistachenoten,
gepeld en fijngehakt
Bereiding Ijs uit de vriezer halen om zacht te laten worden, en de vorm in de vriezer zetten om ijskoud te laten worden. De geconfijte vruchtjes klein snijden en mengen met de geschaafde amandelen en overgieten met de likeur. Pistachenoten fijnhakken (als dat nog niet is gedaan). Ijs in twee porties verdelen: een van de twee delen met de pistachenoten mengen, het andere deel tijdelijk in koelkast zetten. De vorm uit de vriezer halen en met pistacheijs bekleden (een laag van 0.5-1.0 cm dik ziet er mooi uit). Vorm weer in de vriezer terug zetten om stevig te laten worden. Het andere deel ijs met de vruchtjes, amandelen en likeur mengen. Als het pistacheijs stevig genoeg is, het ijs met de vruchtjes in de vorm doen en het oppervlak vlak maken. Zet het ijs in de vriezer tot het volledig stijf is. Bij opdienen op een schaal storten; het gemakkelijkste gaat dit door de vorm licht te verwarmen met een warme vochtige doek. Het ijs kan ca 1 maand in de vriezer bewaard worden.
