Bereiding Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de groene schil van de limoen en pers hem uit. Klop de boter met de suiker romig. Klop de eieren een voor een door het boter-suikermengsel. Schep het bakmeel en de maïzena in delen bij het beslag en roer het er goed doorheen. Roer de limoenrasp door het beslag. Schenk het beslag in de springvorm en bak de cake in 40-50 minuten gaar. Laat de cake in de vorm afkoelen. Roer het limoensap en de poedersuiker door de mascarpone. Spatel de mascarponeroom over de cake en bestrooi het geheel met de pistachenoten.
