Recept: Bruine kalfsfond

Bruine kalfsfond

Bereidingstijd:	600 minuten
Personen:	20 5 1
Herkomst:	Frankrijk
Categorie:	BBQ & Grillen - Sauzen
Recept is van:	Jan A van der Hoeden

Ingrediënten
2 kilogram kalfsbotten
1 kilogram kalfsschenkel

300 gram tomatenconcentraat
500 gram kalfsgehakt

3 uien,grof gesneden
1/2 knoflookbol
4 preien,schoongemaakt en grof gesneden
3 winterpenen,schoongemaakt en grof gesneden
1 stengel selderij,grof gesneden
3 blaadjes daun salam
2 blaadjes daun purut
3 takjes thijm
2 takjes rozemarijn

1 eetlepel gedroogde oregano

6 kruidnagels

1 pijpje kaneel

1 flink foeliblad
3 steranijsjes

6 gekneusde peperkorrels

6 gekneusede jeneverbessen
zo mogelijk 2 eetlepels peterseliewortel
1 1/2 fles aromatische witte wijn

(bv Riesling)
geen zout,dat komt pas bij het afmaken van het gerecht


	Benodigdheden mes snijplank grote pannen zeef oven op 210 graden Celsius


	Probeer ook eens Bruine bonensoep met Indische kruiden Bruine bonensoep Vruchten crumble met amandelroom gebruineerde ama Zalm met bruine suiker mosterd en honing (oven) Bruine bonen- Goulashsoep

Bereiding
1).Zet de kalfsbeenderen en kalfsschenkels op een braadslede gedurende 30 minuten in de oven,haal ze er dan uit en zet de oven op 180 graden Celsius.
2).Smeer de kalfsbotten in met het tomatenconcentraat en zet ze dan met de schenkels,uien en knoflook terug in de oven voor 30 minuten.
3).Zet een pan op met 5 liter koud water en leg daarin de botten,schenkels,uien en knoflook en breng dat aan de kook.
4).Ondertussen de braadsleden met een 1/2 fles witte wijn schoonschrapen en dat toevoegen aan de pan met de botten.
5).VAAK AFSCHUIMEN!!!
6).Zodra het kookt alle andere ingredienten toevoegen aan de pan en opnieuw aan de kook brengen en vaak blijven afschuimen.
7).Zodra het kookt het vuur laag zetten en de inhoud van de pan aan de kook houden en laten trekken,gedurende 6 uren (zo nu en dan afschuimen).Die 6 uren laten trekken is wel het minimum,beter is 8 uren.Pas na langdurig op kook-temeperatuur houden komen nl de geleerstoffen vrij,die we in de fond willen hebben.
8).De inhoud van de pan zeven door een doek op een zeef.
9).Het gezeefde vocht weer op het vuur zetten en langzaam laten inkoken tot er nog hooguit 2 liter over is gebleven.Dit is dan de bruine kalfsfond.

Dit recept is toegevoegd op: 11-07 2011


	Mijn kookverhaal De kalfsfond brengen we over in een plastic container voor het maken van ijsblokjes en dat gaat dan weer de freezer in. Niet langer dan 6-8 mnd bewaren!

Opmerking
Wat we er bij drinken hangt geheel af van wat we met de fond gaan doen.

Bron:

Familie


	<a href='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/ck.php?n=aa15c9e3&cb=177182420570972' target='_blank'><img src='http://adserver.bicmedia.nl/www/delivery/avw.php?zoneid=7&cb=478543235114284&n=aa15c9e3' border='0' alt='' /></a>

Stem of voeg toe op


	Reacties Er zijn nog geen reacties gegeven