Ingrediënten EEND: 6 eendenborsten van tamme eend (als er is natuurlijk de borsten van een Peking-eend. Maar die zullen hier in West-Europa lastig te krijgen zijn. Dan zal het wel een Barbarie-eend worden of een Moulard-eend) 6 eetlepels ketumbar 6 eetlepels venkelzaad, gemalen 2 eetlepels djinten 2 eetlepels gemalen witte peper 5 cc kruidnagelpoeder SAUS: 4 sjalotten,
gesnipperd 2 tenen knoflook,
gekneusd 10 cm selderij stengel ,in kleine stukjes 10 cm winterpeen in kleine stukjes 1 takje rozemarijn 1 takje tijm 250 cc rode wijn 500 cc kippenbouillon peper
en zout
naar smaak BRUSSELS LOF: 1 eetlepel rijstolie 2 kleine sjalotjes,
ragfijn gesnipperd 1 teentje knoflook,
uitgeperst 1 eetlepel rijstwijnazijn sap van 1/2 sinaasappel sap van 1 limoen 1 flinke eetlepel roomboter 3 stronken Brussels lof, in de lengte gehalveerd voldoende roomboter
om te monteren korianderblaadjes en bieslook,
gesnipperd om te versieren
Benodigdheden mes snijplank oven op 55°C alu-folie
Bereiding 1).Aan de velkant van de borsten een ruitjes-patroon snijden in het vel (zonder het vlees te raken). 2).Maak van de poedervormige kruiden een homogeen mengsel en druk dat aan de velkant op de eendenborsten. 3).Begin het bakken van de eendenborsten op de velkant en laat het onderhuidse vet door het ruitjes-patroon wegsmelten in de pan en bedruip daarmee regelmatig de vleeskant van de eendenborsten. 4).Wanneer het eendenvel knapperig is geworden, de borsten omdraaien en even de vleeskant aanbraden. 5).Zet de eend voor 15 minuten warm weg onder de alu-folie, voordat hij wordt aangesneden. 6).Gooi het meeste vet dat in de pan achterblijft weg en fruit in de rest aan: de ui, de knoflook, de kruiden, de wortel en selderijstengel onder zo nu en dan roeren tot de ui, selderij en wortel enigszins gekarameliseerd lijken te zijn. 7).Nu is het ogenblik gekomen om af te blussen met de rode wijn. Vervolgens de bouillon toe voegen. 8).Zo nu en dan roerend (na de bodem van de pan "schoon" geschraapt te hebben met een houten lepel) aan de kook brengen en voor de helft het vocht laten verdampen. 9).Zeef de vloeistof in een schone pan en kook weer wat in. Verwijder het bovendrijvende schuimige vet en wacht tot de saus lobbig gaat worden. 10).Monteer en breng op smaak VOOR HET LOF: 11).Verhit de olie en fruit uien knoflook aan tot die zacht zijn. 12).Doe dan et lof in de pan op de snijkant en bak zachtjes door tot de onderkant van het lof gaat bruinen. 13).Blus de inhoud van de pan af met de rijstazijn en voeg tevens toe de vruchtensappen. 14).Laat de lof in 10 minuten zacht worden en monteer met roomboter en peper + zout.
Dit recept is toegevoegd op: 01-11 2011
Mijn kookverhaal DIEN OP: Leg de eendenborstplakken op het bord, leg het lof er naast en nappeer met de saus. Geef er aardappelpuree bij of rijst.
Nee hoor Aad.
Kijk op Landleven.nl
Zie hieronder:
Video: de pekingeend als hartveroverende waggelaar "Het is zo jammer dat mensen de pekingeend alleen kennen van de Chinese menukaart, het zijn geweldige dieren om te houden op het erf", zegt Monique Mulders in het juni-nummer van Landleven.
Eind februari, begin maart begint voor de pekingeend de paartijd. Tot eind mei leggen zij bijna dagelijks een ei. Dat zijn flinke eieren, ze wegen wel tot negentig gram per stuk. Een groot probleem bij de pekingeenden is dat dit vleeseendenras zelden tot broeden overgaat.
Landlevenredacteur Esther van Middendorp ontfermde zich met haar zelf gebouwde broedmachine (kijk hier voor de werkbeschrijving en werktekening om zelf zo'n machine te maken) over een aantal eieren.
In het filmpje hieronder ziet u een aantal kuikens uit het ei kruipen en bent u getuige van de eerste zwemles.
Pekingeend bestaat niet als soort, volgens mij is de manier van bereiden de naamgever en dan wordt de eend ingesmeerd met een honigsaus en in de oven gehangen het velletje wordt dan knapperig en dat velletje is dan de delicatesse pekingeend
