Ingrediënten 8 witte-koolbladeren 7 sjalotjes 3 teentjes knoflook 1 rode lombok 1 groene lombok 5 rawits 1 stukje laos
van ± 2 cm 1 stukje kencur
van ± 1 cm 1 theelepel ketumbar(koriander) theelepel djinten 1 theelepel trassi 1 theelepel tamarinde sap van 2 limoenen 1 theelepel zoetstof (poeder) 1 theelepel zout 3 eetlepels plantaardige olie 1 ei 300 gram rundergehakt
Bereiding Blancheer de koolbladeren ongeveer 3 minuten. Laat ze uitlekken en afkoelen. Pel de sjalotjes en de knoflook en snipper ze fijn. Verwijder de steeltjes en desgewenst de zaadjes van de rode en de groene lombok en de rawits en snijd lomboks en rawits ragfijn. Schil de laos en de kencur. Wrijf de laos, de kencur, de ketumbar, de jinten, de trasi, de tamarinde, het limoensap, de zoetstof en het zout in een cobek (=vijzel) fijn tot een pasta. Verhit de olie in een wadjan. Smoor de sjalotjes, de knoflook, de lomboks en de rawits in een wadjan glazig. Voeg de kruidenpasta toe en roerbak deze ± 5 minuten. Laat dit mengsel afkoelen. Klop het ei los, meng dit met het kruidenmengsel en het rundergehakt. Leg vier koolbladeren op elkaar, verdeel het gehaktmengsel erop, vouw de bladeren dicht en steek deze vast met een cocktailprikker. Stoom de gevulde kool in een stoompan in ± 30 minuten gaar.
Dit recept is toegevoegd op: 31-10 2011
Opmerking Kencur: Sterk kruid waarvan u zeker de aangegeven hoeveelheden niet mag overschrijden. Heeft een zeer sterke, doordingende smaak en geur waardoor elk gerecht waarin dit kruid voorkomt een heel eigen karakter krijgt. Te koop in poedervorm, maar ook als knolletjes of in gedroogde vorm.
