Bereiding Voorbereiding Bereid de vis ruim een dag tevoren voor. Was de vis onder koud stromend water. Leg hem in een schaal en schenk er royaal koud water over. Laat de vis tenminste 24 uur weken en vervang het water tussendoor enkele malen. Kook de vis tien minuten in ruim water. Trek het vel eraf en verwijder de graten. Men kan ook stokvis nemen voor bacalhaurecepten. Bedenk dan echter wel dat stokvis niet gezouten is, in tegenstelling tot de bakkeljauw of klipvis. Bereiding Kook de aardappelen in de schil, pel ze en stamp ze fijn. Meng de gekookte vis, de uien, de aardappelpuree en de gehakte peterselie in een wijde kom. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg de eieren één voor één toe (hoeveelheid is afhankelijk van de stevigheid van het mengsel en de grootte van de eieren). Vorm met twee eetlepels ovale balletjes en frituur deze snel in de hete olie (180º). Keer ze enkele keren en laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveren Leg wat sla in het midden van een schaal en leg blaadjes witlof daarop in de vorm van een ster. Leg hier vervolgens stukjes tomaat op en zwarte olijven. Wissel af met toefjes peterselie.
Bakkeljouw is gedroogde gezouten vis te koop in de toko, is niet te vergelijken met de hollandse kabbeljauw. Bakkeljouw dient van te voren uitgekookt te worden alvorens te bereiden.
