Ingrediënten 1 stevige braad- of soepkip 500 gram varkensgehakt 500 gram gekookte en gemalen kippenlevertjes 100 gram fijngesneden ham 100 gram fijngesneden champignons 100 gram fijngesneden augurken 1 blikje leverpastei 1 klein blik doperwten 3 hardgekookte eieren zout peper kruidnagel ½ theelepel nootmuskaat ½ theelepel kaneel stukje boter
Bereiding De kip vilt u – of laat u villen door de poelier – en wel zo, dat het vel heel blijft. De vlerken en de uiteinde der pootjes laat u in het vel zitten. Nu maakt u de vulling. Hiervoor neemt u het gehakt, de ham, het gemalen vlees van de ontvelde kip, de augurken, de leverpastei, de champignons en de doperwtjes. U voegt hieraan toe zout, peper, kaneel en nootmuskaat. U vermengt alles goed met elkaar. Met dit mengsel vult u het kippenvel en modelleert een complete kip. De hardgekookte eieren pelt u en plaatst ze zo in het gehakt, dat straks bij het aansnijden in iedere plak een schijfje ei zit. Met een naald en katoenen draad naait u de gevulde kip dicht. Probeer een zo natuurlijk mogelijke weergave van het beestje te herstellen. U neemt een pan die u met de kip in een rijststomer of grote met water gevulde pan plaatst (au bain marie). Zo stoomt u de kip ongeveer een half uur, terwijl u er af en toe eens in prikt. U zet de oven op matige warmte en u plaatst de kip met het vrijgekomen vocht in een beboterde vuurvaste schotel. U overgiet de kip telkens met haar eigen jus vermengd met sojasaus, peper, zout en boter, tot er een mooi bruin korstje is gevormd. Bij de Ayam Kodok kunt u rijst, aardappelen, vruchtencompote of doperwtjes met worteltjes eten.
