Bereiding Schil de appels, ontdoe ze van klokhuis en snij in partjes. Besprenkel met citroensap. (tegen verkleuring) Zet de appels met een beetje water, suiker en glucose op en laat gaar koken. Pureer de massa en laat afkoelen. Draai massa vervolgens in de sorbetiere, samen met de champagne/sekt tot hij stevig is. Serveer direct uit in hoge voorgekelde champagnecoupes op een spiegeltje van calvados en zet een ongeschild partje appel op de rand van het glas.
