Ingrediënten boter,
voor het invetten 2 eieren 175 g boter 100 g poedersuiker 150 g bloem 50 g pure couverture 50 g amandelspijs 50 g amarenakersen (amarenenkersen) 40 g gemalen amandelen 30 g maïzena 125 g slagroom,
stijf geklopt kersensiroop en amarenakersen, ter garnering
Benodigdheden oven op 180°C schaal mixer muffinblik
Bereiding Vet een muffinblik in. Splits de eieren. Kneed 100 g boter met 80 g poedersuiker, 1 eierdooier en de bloem. Laat het deeg ± 2 uur rusten op een koele plaats. Rol het deef uit, steek er 12 rondjes uit. Leg ze in de holten van een muffinblik. Verwarm de oven voor op 180°C. Smelt de couverture. Snijd de amandelspijs en de kersen in stukjes. Klop de rest vd boter, couverutre en de overgebleven eierdooier schuimig. Klop de eiwitten stijf en voeg er al kloppend langzaam de rest van de suiker toe. Roer amandelen, maïzena, amandelspijs en kersen door het mengsel en spatel de stijf geslagen eiwitten door. Schep het mengsel in het muffinblik en bak de muffins ± 25 min. Laat ze 5 min afkoelen. Garneer de muffins met rozetjes slagroom, kersen en siroop.
