Bereiding Oven voorverwarmen op 200 graden. In een droge koekenpan het spek uitbakken. De sjalot toevoegen en 5 minuten meebakken. Laten afkoelen. Mengen: eidooiers, aardappelrasp, bloem, bakpoeder, boter, tijm, zout en peper, spekblokjes en sjalot. Eiwit stijf kloppen en door de massa scheppen. Holtes van een muffinvorm vullen en in het midden van de oven in 25 minuten gaar bakken. De muffins uit de muffinvorm schudden en meteen serveren.
